大块猪肉上糖色的步骤是把要煮的猪肉放入调好的糖色的锅中，上色均匀即可，不过要要注意炒糖色的火候，如糖会在锅底糊而又确定糖够的话，要在刚起沫时起锅离火，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下猪肉即可。

相对而言，上糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色，成上糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可，清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。