以下是制作牛肉炸酥肉的一般步骤：

1.准备材料：牛肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、油。

2.切肉：将牛肉切成薄片或条状。

3.腌制：将牛肉放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟。

4.调面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、水混合均匀，搅拌成面糊。

5.挂面糊：将腌制好的牛肉放入面糊中，搅拌均匀，使每片牛肉都裹上面糊。

6.炸制：将油加热至 160-180°C，将裹好面糊的牛肉逐片放入油中，炸至金黄色，捞出沥油。

7.复炸：将油加热至 180-200°C，将炸好的牛肉再次放入油中，炸至酥脆，捞出沥油。

8.装盘：将炸好的牛肉酥肉装盘，撒上葱花或香菜即可。