关于湖南米粉里的酸菜的做法如下：

湖南米粉作为湖南地区的特色美食，其独特的口感和丰富的配料一直受到人们的喜爱。其中，酸菜作为一种常见的配菜，为湖南米粉增添了一抹酸爽的风味。以下是制作湖南米粉里的酸菜的详细步骤：

准备食材：

- 新鲜的包菜心或其他适合腌制的蔬菜，如白菜、芥菜等

- 食盐

- 清水

- 蒜瓣（可选）

- 辣椒（可选，根据个人口味调整）

腌制步骤：

1. **清洗蔬菜**：将包菜心或其他蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。如果使用白菜或芥菜等大块蔬菜，可以将其切成适当大小的段。

2. **切碎蔬菜**：将清洗干净的蔬菜切成细丝或小块，便于腌制和后续食用。如果喜欢蒜瓣和辣椒的风味，可以将它们切碎备用。

3. **加盐腌制**：将切好的蔬菜放入一个干净的容器中，加入适量的食盐。用手抓拌均匀，让蔬菜均匀地裹上盐分。

4. **压紧腌制**：将腌好的蔬菜用手压紧，确保蔬菜与盐充分接触。如果有条件，可以在蔬菜上面放一个重物，如石头或保鲜膜，以增加压力。

5. **放置一旁腌制**：将腌制好的蔬菜放置在阴凉处或冰箱中，腌制时间根据蔬菜的种类和个人口味而定，通常需要几个小时到一天。腌制时间越长，酸菜的味道越酸爽。

6. **腌制完成**：腌制完成后，酸菜的颜色会变深，口感也会变得酸爽可口。此时，酸菜已经可以用来烹饪湖南米粉了。

烹饪步骤：

1. **准备米粉**：将湖南米粉按照包装说明进行煮制，煮熟后捞出沥干水分。

2. **炒制酸菜**：在锅中加入适量的油，加热后放入切碎的蒜瓣和辣椒爆香。然后加入腌制好的酸菜翻炒，直到酸菜出水并稍微变软。

3. **调味**：根据个人口味，可以加入适量的盐、酱油、醋等调味料，继续翻炒均匀。

4. **加入米粉**：将煮好的湖南米粉加入锅中，与酸菜一起翻炒，使米粉充分吸收酸菜的味道。

5. **炒匀出锅**：炒匀后，即可出锅装盘。根据个人喜好，还可以撒上一些葱花、香菜等装饰。

现在你已经掌握了制作湖南米粉里的酸菜的方法，快去尝试制作吧！你可以根据个人口味调整酸菜的腌制时间和烹饪时的调味，创造出属于自己的美味湖南米粉。