材料：
1. 猪脑1个
2. 葱2根
3. 姜3片
4. 蒜4瓣
5. 卤料包1个（含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 冰糖适量
9. 盐适量
步骤：
1. 将猪脑洗净，放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出洗净备用。
2. 将卤料包放入纱布中，扎紧口，做成卤料包。
3. 锅中加入足够的水，放入卤料包、葱段、姜片、蒜瓣，大火煮沸后转小火煮10分钟，熬制卤水。
4. 加入生抽、老抽、冰糖和盐，搅拌均匀，继续煮5分钟，然后尝一下味道，调整到适合自己的口味。
5. 将猪脑放入卤水中，大火煮沸后转小火煮30分钟，然后关火，让猪脑在卤水中浸泡2小时，使其充分入味。
6. 将猪脑捞出，晾凉后切片，淋上少许卤汁，撒上葱花和香菜即可。