为了避免蒸东西时水太多，可以采取以下措施：

1. 控制水量：在蒸锅中加入适量的水，通常不需要超过蒸锅底部的1/3，以免沸腾时溢出。

2. 使用蒸屉或蒸格：将食物放在蒸屉或蒸格上，而不是直接放在水中，这样可以防止食物被水浸泡。

3. 加盖蒸制：确保蒸锅有紧密的盖子，以减少蒸汽的流失，并保持锅内湿度。

4. 控制火候：使用中小火加热，避免水开得过猛导致溢出。

5. 定期检查水位：在蒸制过程中，特别是长时间蒸制时，应适时打开盖子检查水位，必要时可以适量添加热水。

6. 使用隔水蒸法：对于一些需要长时间蒸制的食物，可以在蒸锅内放置一个架子，将食物放在架子上，下面加水，这样即便水干了也不会直接烧到食物。

7. 避免食物接触锅底：确保食物放置在蒸屉或蒸格的中心位置，不要让食物接触到锅底，以免吸收过多水分。

8. 使用蒸盘或垫物：在蒸盘上铺上烘焙纸或使用专用的蒸格垫，可以帮助食物保持形状，同时吸收多余的水分。

通过以上方法，可以有效控制蒸制过程中的水量，避免食物过于湿润。