姜糖片制作时，通常选用鲜姜。鲜姜是指新鲜出土的生姜，其口感辛辣，含有丰富的营养成分，如维生素 C、膳食纤维、矿物质等。鲜姜在烹饪和药用方面都有广泛应用，如调味、炖汤、泡茶等。

在制作姜糖片时，选用鲜姜可以保证糖片的口感和风味。此外，鲜姜中的营养成分也有利于人体的吸收和健康。需要注意的是，在选用鲜姜时，应选择表皮光滑、肉质饱满、颜色鲜亮的产品，以保证品质。