1 黔南冷水煮活鱼是干净的。

2 黔南冷水煮活鱼采用冷水煮的方式，可以保持鱼肉的鲜嫩口感，并且能够更好地保留鱼肉的营养成分。

在煮鱼的过程中，冷水可以将鱼的腥味和杂质冲洗掉，使得鱼肉更加干净。

3 黔南地区以其独特的烹饪方式和风味而闻名，黔南冷水煮活鱼是当地的特色菜品之一。

因此，可以相信黔南冷水煮活鱼在制作过程中会注重卫生和食品安全，所以是干净的。