根据相关资料显示，胭脂梅可以用来泡酒，在制作时应注意以下几点：

1.选择新鲜的胭脂梅，清洗干净后晾干；

2.使用白酒或者其他适宜的酒作为基酒，将胭脂梅放入酒中泡制，时间不要过长，最好不要超过一个月；

3.泡酒的期间在光线充足的地方存放，每天摇晃一次，促进浸泡；

4.根据个人口味加入适量冰糖等物质，口感更佳。总的来说，胭脂梅泡酒是一种非常不错的酿酒方法，可以制作出口感醇厚、芳香浓郁的饮品。但是在饮用时要注意饮酒量，过量饮酒对身体健康有害。