藕饼夹肉的藕应该切成薄片状，这样能够更好地煮熟和烘烤，也更容易夹入肉馅中。

首先将藕去皮后切成约0.5厘米厚的薄片，然后用刀将藕片切开成一片片薄片，一般可以切成2~3片，取其中较薄的一片。薄片状的藕可以更好地融入肉馅中，使味道更加鲜美，同时也更容易咀嚼消化。切好的藕片要注意用水清洗干净，确保食用安全。