抠图是指将图像中的某些部分裁剪或删除，而不影响其余部分。如果要在PS中抠图换手机号，可以使用“魔法棒工具”或“套索工具”等选择工具先选中手机号码所在的区域，然后使用“剪切”或“删除”工具进行删除操作。

在新的图层中输入新的手机号码，并进行调整和合并，即可完成换手机号操作。需要注意的是，抠图过程中要注意选择边缘清晰、背景简单的手机号码，这样操作效果会更好。