苏州酱肘子是一道传统的江苏菜，以其醇厚的香味和软糯的口感而著称。下面是苏州酱肘子的正宗做法：
**材料：**
- 猪肘子 1个（约1000克）
- 生姜 若干片
- 大葱 1根
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 若干
- 盐 适量
- 清水 适量
**做法：**
1. 猪肘子洗净，在开水锅中焯水，去除血水和杂质，捞出洗净备用。
2. 取一干净锅，加入适量清水，放入猪肘子，再加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶。
3. 倒入适量料酒，加入老抽和生抽调色和调味。
4. 大火烧开后转小火，慢炖1-2小时，直至猪肘子肉质变得酥烂。
5. 炖煮过程中注意观察水量，如有需要可适量加水。
6. 猪肘子炖至差不多酥烂时，加入冰糖和盐调整甜咸味。
7. 继续炖煮至汤汁浓郁，肘子表面呈现出光亮的红棕色。
8. 关火后，将猪肘子捞出，放在案板上稍微冷却。
9. 将猪肘子切片摆盘，浇上浓郁的酱汁即可上桌。
注意事项：
- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去除腥味。
- 炖煮过程中要定期翻动猪肘子，使其受热均匀。
- 酱汁的浓淡可以根据个人口味调整生抽和老抽的比例。
- 如想使肉质更加酥烂，可以在炖煮的最后半小时加入一些土豆或者胡萝卜同煮，它们能吸收一部分油脂，使肉质更加软糯。