窖醋和糯米香醋都是中国的传统醋类调味品，它们的主要区别在于原料、酿造工艺和味道上。
1. 原料：窖醋的主要原料是高粱、小麦等粮食，经过发酵、陈酿而成。而糯米香醋的主要原料是糯米，通过微生物发酵、陈酿而成。
2. 酿造工艺：窖醋的酿造工艺比较特殊，需要经过长时间的窖藏陈酿，窖藏的时间越长，醋的味道越醇厚。而糯米香醋的酿造工艺相对简单，不需要窖藏，只需经过一段时间的发酵和陈酿即可。
3. 味道：窖醋的味道比较醇厚、香浓，具有独特的香气和口感。而糯米香醋的味道比较温和、细腻，具有淡淡的糯米香味和酸味。