莲茄可以用来做烤蔬菜，首先将莲茄洗净切成均匀的薄片，放入一个大碗中，加入橄榄油、盐、黑胡椒、大蒜和新鲜的香草，如罗勒和百里香，拌匀腌制15分钟。

然后将腌制好的莲茄片平铺在烤盘上，放入预热至200℃的烤箱中烤制25-30分钟，直到蔬菜变软并略微焦黄。

烤好后的莲茄片可以撒上一些帕玛森干酪，增添风味，这样做出来的莲茄即鲜美又美味。