做法如下

1、将牛掌过水切成形，再过油备用。锅内放油，下入姜、葱煸香，再加入香料，下入牛掌、豆瓣酱、干椒煸炒入味，加入高汤煨至软烂。

2、将鱼蓉料调味制成鱼丸。

3、将牛掌、鱼丸和入好味的菜胆装盘，浇汁即成。