般情况下，纯大米粉做饼时是可以添加食用碱的，碱在烘焙中，常用于增加饼干的酥脆度中和酸性，及作为蓬松剂，制作大米粉饼时，加入适量的食用碱，可以改善饼的质地，使其更加松软