岩茶涩味化不开可能有以下几个主要原因：

1.茶叶品质：茶叶的品质会影响涩味的表现。如果茶叶质量较差，可能会含有较多的单宁等物质，导致涩味较重且难以化开。

2.冲泡方法：不正确的冲泡方法也可能导致涩味化不开。例如，冲泡水温过高、冲泡时间过长或茶叶用量过多等，都可能使涩味过度释放。

3.茶叶储存：如果茶叶储存不当，受到潮湿、光照或异味的影响，可能会影响茶叶的品质和口感，使涩味更明显。

4.个人口感差异：每个人对涩味的感知和接受程度不同，有些人可能对涩味更为敏感。

为了减轻岩茶的涩味，可以尝试以下方法：

1.选择优质的岩茶：购买来自可靠来源的高质量岩茶。

2.控制冲泡参数：适当降低冲泡水温，缩短冲泡时间，控制茶叶用量，以找到适合自己口味的冲泡方式。

3.注意储存条件：将茶叶存放在干燥、避光、无异味的环境中，以保持其品质。

4.尝试不同的品鉴方法：可以尝试调整品鉴的方式，例如慢慢品尝、让茶汤在口中停留一段时间等，可能会有助于感受和化开涩味。