提取图片中的蒙古文可以通过 OCR（光学字符识别）技术实现。OCR技术能够将图片中的文字转换为可编辑的文本，常用的OCR软件有Adobe Acrobat、ABBYY FineReader等。将图片导入OCR软件中，设置语言为蒙古文，进行识别即可。对于较低质量的图片，可以先对其进行图片增强处理，最大程度地提升文字辨识度。

另外，手写蒙古文的识别还需要配合相关识别技术，如手写字符识别或手写体识别，在进行识别前需要模型训练，提高识别准确率。