煎肉饼一般使用淀粉而不是面粉。淀粉能够让肉饼更加酥脆，口感更佳。淀粉还能够起到吸收多余水分的作用，使肉饼更加干爽。另外，淀粉在烹饪过程中可以帮助肉饼更快速地上色，使其看起来更加诱人。相比之下，面粉更容易造成肉饼上锅后表面呈现粘稠不均匀的现象，影响口感。因此，煎肉饼的制作一般会选择使用淀粉而不是面粉。