是根据其质量和产地来评定的。
一般来说，辽参的品种等级可以分为一、二、三级。
一级辽参是最高品质的，通常来自于辽宁省的海域，质地饱满，色泽鲜亮，口感鲜美。
二级辽参次之，也具有较好的质量，但相对于一级较为普遍。
三级辽参是最低品质的，质地较为松软，口感相对较差。
主要基于以下首先，辽参的产地和水质对其品质有着重要影响，辽宁省的海域水质优良，有利于辽参的生长和养殖，因此产自该地的辽参品质较高。
其次，辽参的成长环境和饲养方式也会影响其品质，良好的环境和科学的饲养方法能够使辽参生长得更好，品质更佳。
最后，辽参的质地、色泽和口感等方面也是评定品种等级的重要因素，一级辽参在这些方面表现出色。
除了品种等级，辽参还可以根据其加工方式和形状进行分类。
常见的加工方式有鲜参、干参、水晒参等，每种加工方式都有其特点和适用场合。
此外，辽参的形状也有多种，如圆参、刺参、切参等，不同形状的辽参在烹饪和食用时也有不同的用途和口感体验。