大米等级中的优质一等和特级在某些方面存在一些差异，具体如下：

加工精细度：特级大米的加工精细度更高，几乎不含杂质和碎屑，米粒的形状、大小、色泽都比较均匀一致。而优质一等大米的加工精细度相对较低，可能含有一定量的杂质，米粒的形状、大小、色泽可能存在一定的差异。

口感和品质：特级大米在煮熟后，口感更加软糯、细腻，香气浓郁，味道更好。优质一等大米煮熟后口感也不错，但与特级大米相比略逊一筹。

价格：特级大米的价格通常比优质一等大米更高，因为其加工精细度高，口感和品质更好。

总的来说，特级大米和优质一等大米在加工精细度、口感和品质、价格等方面存在差异。消费者可以根据自己的需求和口味选择合适的大米等级。