挖笋需要选择笋的生长季节，3月通常是笋的季节。首先，挑选直径在2~3厘米之间的笋，不宜选择太细或太粗的笋。

其次，在挖掘时先用锄头将土面打翻，找到笋的生长点，再将其向下挖出。为保证笋本身的质量，挖笋时要注意保护笋的根部，以免留下伤痕导致感染。挖出后，应切去笋壳，撕去笋筋，用水清洗后烹饪即可享用。