山药可以作为主食之一。

山药是一种富含淀粉类物质的食物，其淀粉含量比土豆还要高，因此可以作为主食之一。山药中还含有多种人体所需的营养物质，如膳食纤维、维生素、矿物质等，对于人体健康有益。

但需要注意的是，山药虽然可以作为主食之一，但是不能完全代替其他主食，如米饭、面食等。因为山药中含有的淀粉主要是不可溶性淀粉，不容易被人体消化吸收，且山药的口感偏粘稠，过多食用会影响口感和消化吸收。因此，建议将山药与其他主食搭配食用，以达到均衡营养的目的。此外，山药中含有一定量的草酸，需要用水浸泡或煮熟后食用，以降低草酸的含量，避免对人体健康造成不良影响。