制作蒜蓉花甲螺，首先要准备好食材：新鲜的花甲螺、蒜瓣、红辣椒、葱花、姜、料酒、生抽和蚝油。先将花甲螺清洗干净，放入盐水中浸泡，让其吐尽泥沙。然后将蒜瓣拍碎，红辣椒和姜切片，葱花切段备用。

接下来，热锅凉油，待油热后放入蒜末、姜片、辣椒和少许葱花炒香。接着倒入花甲螺，大火快速翻炒至花甲螺变色。此时，加入少许料酒去腥，再倒入生抽调味，轻轻翻炒几下后盖上锅盖焖煮。

待花甲螺完全开口后，开盖加入蚝油提鲜，最后放入剩余的葱花，大火翻炒几下即可出锅。这样做出的蒜蓉花甲螺，蒜香浓郁，口感鲜美，辣中带甜，让人回味无穷。无论是作为开胃菜还是下酒菜，都是不错的选择。