舒芙蕾（Soufflé）和乳酪蛋糕（Cheesecake）主要区别在于原料、口感和制作方法。

1. 原料：

舒芙蕾的主要原料包括蛋黄、蛋白、糖、面粉和奶油。而乳酪蛋糕的主要原料包括奶油奶酪（或乳酪）、糖、鸡蛋、奶油、面粉和明胶（或鱼胶）。

2. 口感：

舒芙蕾是一种非常轻盈、松软的蛋糕，口感细腻，入口即化。而乳酪蛋糕则具有浓郁的乳酪风味，口感厚实、绵密，较之舒芙蕾更为厚重。

3. 制作方法：

舒芙蕾通常使用分蛋法，将蛋黄和蛋白分开搅拌，然后混合在一起，加入面粉和奶油，最后烤制。而乳酪蛋糕则需要将奶油奶酪、糖、鸡蛋、奶油、面粉和明胶混合均匀后，倒入模具中，用水浴法烤制。

总之，舒芙蕾和乳酪蛋糕在原料、口感和制作方法上都有所不同。舒芙蕾轻盈、松软，乳酪蛋糕则具有浓郁的乳酪风味和厚实的口感。可以根据个人口味和喜好选择适合自己的甜点。