不在家时，冰箱不断电可能会发生危险。因为冰箱需要持续运转以保持食品的新鲜度，如果长时间断电，会导致食品变质腐烂，产生恶臭和细菌，不仅影响食品质量，还会带来卫生问题。

另外，长时间不断电也可能对冰箱电线产生损坏，可能引起电器故障，甚至引发火灾等危险情况。因此，建议在长时间离家时，将冰箱断电或使用定时开关，以保障家庭安全和健康。