不用

由于寒燕的制作过程中没有发酵环节，所以它的口感是紧实而有弹性的，与发酵面食的松软口感不同。

捏寒燕的面团制作过程如下：

1. 准备材料：糯米粉和水按照一定比例混合，通常糯米粉与水的比例大约为2:1。

2. 和面：将糯米粉和水混合均匀，揉成面团。这个面团不需要发酵，因为寒燕的制作不需要面团膨胀。

3. 压制：将面团放入寒燕模具中，压实后倒出，形成寒燕的形状。

4. 蒸制：将压制好的寒燕放入蒸锅中，用大火蒸熟。

制作寒燕时，糯米粉的选择和水的比例是关键，需要根据实际情况适当调整，以达到理想的口感和形状。