首先，将大火腿肠放在切菜板上，用切菜刀将其切成长条状。

接着，将长条状的大火腿肠翻转90度，再次用切菜刀切成小块，需要保持刀的刀口和砧板垂直，让刀刃顺着火腿肠均匀切割。

切下每一小块后，要细心地将火腿肠块摆放整齐，确保每一块均匀大小，方便烹饪和食用。切好的小方块可以用于炒菜、热狗、三明治等食品的配料。注意使用切菜刀时要注意安全，保持稳定并避免切伤手指。