对于餐饮采购单据较多的情况，可以采取以下措施来处理凭证：

首先，建立一个系统化的采购管理流程，确保每一笔采购都有相应的单据和记录。

其次，可以使用电子化的采购管理软件，将采购单据进行数字化管理，方便查找和整理。

另外，可以根据采购单据的种类和金额，进行分类归档，以便于日后审计和查询。

最后，定期进行凭证的核对和整理，确保凭证的完整性和准确性。通过以上措施，可以有效管理和处理大量的餐饮采购单据。