香肠一个星期后是可以食用的。但是，在食用前需要确保香肠没有变质或出现异味。

未开封的香肠可以在室温下存放2周左右，如果放在冰箱中，可以在4周内食用。如果香肠已经被开封，应该在1周内食用，或者冷藏并在1周内食用。

另外，香肠含盐量和含油量比较大，所以还是尽量少吃为好，吃多了对身体健康也不利。