醋溜桂鱼的做法如下：

准备原料：鳜鱼1条约1千克，韭黄段100克，葱、姜各10克，蒜20克，料酒50克，醋、酱油各75克，白糖150克，盐、水淀粉、色拉油各适量。

鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀，用盐、料酒腌渍片刻，再用线扎紧鱼嘴。

锅置火上，入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼均匀地挂上一层水淀粉，然后一手提鱼尾，一手抓鱼头，入油锅中炸至色呈淡黄时捞出。

解去鱼嘴上的扎线，待鱼稍凉后再炸至金黄色，最后炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘。

另取炒锅上火，烧热后加入葱、姜、蒜炸香，再加入酱油、绍酒、白糖和清水，同烧。待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入香油、醋、韭黄段，制成糖醋卤汁。

将糖醋卤汁浇在炸好的桂鱼上，发出吱吱的响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分渗透到鱼内部即成。

这样，一道美味的醋溜桂鱼就做好了。