捆水稻的方法如下：

1. 割水稻：左手虎口朝下，握住两三撮水稻，右手镰刀贴住水稻根部，用刀尖往后一拽，水稻就在左手里了。然后半直腰，放在事先打好的“腰子”（捆水稻用的）上。

2. 打捆：将捆秧绳的一端预留2～3寸绳头，剩下的部分围着秧束缠绕，待缠绕至与预留绳头相互交叉时，预留绳头的一端会被固定，此时会形成一个绳圈。然后，将割好的水稻一把一把地放在上面，等差不多够一捆了，拾起“草腰”两端，右手往后，左手往前同时用劲，然后左手按住不动，右手来回绕三扣，一捆稻子就成型了。注意，捆得越紧越好，之后把稻捆立在地里，让阳光直晒稻穗。

以上步骤完成后，水稻就捆好了。捆好的水稻可以用于腐熟还田、种植食用菌、编织手工艺品或免耕栽培等。请注意，捆水稻的具体方法和注意事项可能因地区、天气和水稻生长情况等因素而有所不同，因此在实际操作中需要根据具体情况进行调整。