炒大鱿鱼需要先将大鱿鱼去掉内脏和外皮，切成块或段，加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜丝腌制片刻。

取锅倒入油，加入葱姜爆香后加入鱿鱼煸炒至变色，加入豆瓣酱、蒜泥等调味料煸炒均匀，最后加入青红椒块煸炒即可。大鱿鱼炒时不宜过长时间煮炒，避免过度变硬，口感不佳。可以根据个人口味加入其他蔬菜或调味料来增加丰富度。