蛋糕倒扣就能下来是因为引力和重力的作用。当我们将蛋糕放在烤模中烤制完成后，蛋糕与烤模之间会形成一层极薄的氧化硅保护膜，该膜具有防粘性，因此蛋糕不会粘在烤模上。

倒扣后，烤模的开口朝下，蛋糕在引力和重力的作用下立即脱离烤模并掉落下来。

蛋糕质地较软且存在一定的自重，加上引力和重力的作用，使得蛋糕能够顺利地从烤模中脱离并下来。