关于这个问题，涮肚一般可以搭配以下配菜：

1. 蔬菜：菠菜、油菜、豆芽、青菜等绿叶蔬菜，可以增加膳食纤维和维生素的摄入。

2. 青椒：清爽口感，可以增加口感层次。

3. 蘑菇：口感细腻，可以增加营养价值。

4. 香菜：增加香味和口感。

5. 牛筋、牛肉、牛杂等：可以搭配涮肚一起涮，增加口感和营养价值。

6. 豆腐、粉丝等：可以增加饱腹感和口感层次。

7. 芝麻酱、蒜泥、酱油等：可以增加涮肚的口味和口感。