只吃蔬菜可以有助于减脂，但并不是万能的减肥方法。蔬菜富含纤维和水分，可以增加饱腹感，减少能量摄入，从而达到减肥的目的。但是，蔬菜并不含有足够的蛋白质和其他营养素，如果长期只靠吃蔬菜来减肥，容易出现营养不均衡的问题。因此，只吃蔬菜减肥的方法仅适合短期内的紧急减重，对于长期减肥和健康养生来说，则需要选择更加科学和合理的饮食方式。