河南人腌酸黄菜的方法如下：

1. 准备材料：新鲜的黄菜、食盐、干辣椒、花椒、大蒜、生姜。

2. 黄菜处理：将黄菜洗净，切成适当大小的段，然后放入大碗中，加入适量的食盐，用手抓匀，腌制约30分钟。

3. 炒制佐料：锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的干辣椒、花椒、大蒜和生姜，翻炒出香味。

4. 混合腌制：将炒好的佐料倒入装有黄菜的大碗中，用手抓匀，让黄菜充分吸收佐料的味道。

5. 密封保存：将腌制好的黄菜放入干净的玻璃瓶或者陶瓷罐中，尽量压紧，确保空气无法进入。然后将盖子盖紧，放在阴凉通风的地方保存。

6. 等待发酵：大约一周后，黄菜就可以食用了。此时的黄菜已经变成了酸黄菜，口感酸爽可口。