如果只是偶尔一次或几天不吃蔬菜，通常不会怎么样。但如果长期不吃蔬菜，就可能出现缺乏维生素、肠道环境遭到破坏等情况，不利于自身健康。

缺乏维生素：维生素C、B族维生素等多种维生素都存在于蔬菜中，如果长期不吃蔬菜，就可能导致体内缺乏维生素。