区别如下：

江西辣：江西菜口味重，偏辣，而且喜欢用辣椒粉，使得江西菜的辣味比较强烈，有时甚至有些辣得让人难以接受。

湖南辣：湖南菜口味也重，但相较于江西菜来说，湖南菜的辣味更加柔和，湖南人喜欢用剁椒、红油等调料来增加菜肴的辣味，但不会像江西菜那样辣得让人难以接受。

总之，江西辣和湖南辣虽然都是以辣味为主，但具体辣的程度和方式还是有所不同。