虾皮全托管和自营是两种不同的店铺运营模式。全托管模式下，卖家将店铺的运营完全交给虾皮平台，包括商品上架、订单处理、售后服务等，卖家只需提供商品信息和销售计划。

这种模式让卖家能够节省自建仓储、物流等环节的成本，同时提高运营效率。

而自营模式则是卖家自己负责店铺的运营，包括备货、上架、优化、服务、发货等所有环节。

这种模式让卖家能够完全掌控自己的产品，并根据市场变化及时调整策略。两者各有优势，卖家可以根据自身情况选择适合自己的模式。