通常情况下，烤羊肉串不需要腌制。但如果你想让肉质更加鲜嫩，可以将羊肉提前用一些酱汁腌制一下，等到入味后再进行烤制。常用的腌制酱汁如生姜蒜汁、孜然粉、红糖、盐、酱油等。需要注意的是，腌制时间不能过长，一般腌制30分钟-2小时即可，避免肉质变得过于软烂或口感过咸。