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在白酒煮开后，酒精会迅速挥发，很快就会被空气吸收。这个过程称为“发酵”。一般来说，白酒的酒精含量会在10-20%左右。但是具体数值取决于不同的白酒品种和酿造工艺。

一般来说，煮开后的白酒中的酒精含量会随着时间的推移而减少。在煮开后的短时间内，酒精含量可能会达到最高值，但是随着时间的推移，酒精含量会逐渐降低