做法如下：

材料：鲈鱼、豆腐、酸汤酱、葱、姜、香菜、洋葱、食用油

步骤：

准备食材，新鲜的鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏（及内脏内膜），豆腐切块，香菜洗净切段，洋葱切条，葱姜切丝，葱绿和小米辣切细丝备用。

将鲈鱼头尾切开，两侧肉沿骨片下来，鱼排切成四块。鱼身（两片）从背侧切开（腹部不要切段）。

盘中摆一层葱姜丝，把鱼头尾和鱼排摆在葱姜丝上，再摆上切好的鱼身，整理一下造型。

上锅隔水大火蒸8分钟。

另起一锅，加入适量油烧至7成热，下入香菜和洋葱，小火煎至洋葱表面微焦。

捡出洋葱和香菜，趁热在煎好的料油中加入酸汤酱炒香，可根据需要加适量的水煮开。

鱼蒸好出锅，捡掉上面的葱姜丝，倒掉蒸出的汁水。

撒上葱丝和辣椒丝，将熬好的酸汤浇在鱼上。

至此，一道美味的酸汤鲈鱼豆腐就完成了。酸汤的鲜美与鲈鱼的鲜嫩，再加上豆腐的细腻口感，三者相得益彰，让人回味无穷。请注意，食材的新鲜度和烹饪的火候都是影响菜品口感的关键因素，可根据个人口味和需求适当调整。