黍、粟和谷子是三种不同的植物，它们的主要区别在于植物形态、生长环境和用途。

黍是一种一年生的草本植物，生长高度通常在1米左右，属于黍科黍属。黍的叶子细长，茎部呈圆柱形，果实为穗状，每穗通常有数百至上千粒黍粒。黍主要生长在干旱或半干旱地区，具有耐旱、耐贫瘠的特性，是一种重要的粮食作物。

粟是一种一年生的草本植物，也称为小米或狗尾巴米。粟的叶子细长，茎部呈圆柱形，果实为粒状，每穗通常有数百至上千粒粟粒。粟主要生长在温带和亚热带地区，是一种重要的粮食作物，也是我国北方地区的主要口粮之一。

谷子是一种一年生的草本植物，也称为稻谷或稻子。谷子的叶子呈长条形，茎部粗壮，果实为粒状，每穗通常有数百至上千粒谷粒。谷子主要生长在水田或湿润地区，是一种重要的粮食作物，也是世界上最大的粮食作物之一。

总的来说，黍、粟和谷子都是重要的粮食作物，但在植物形态、生长环境和用途上有所不同。