福建冠杰科技有限公司为职工缴纳的应该是五险一金，而不是五金一险。

1、这是因为五险一金是指企业应该为员工缴纳的社会保险和住房公积金，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险和住房公积金，而五金一险没有明确的定义和规定。

2、作为一家正规的企业，福建冠杰科技有限公司应该依照国家相关法律法规和政策规定为员工缴纳五险一金，以确保员工的权益和企业的合法性。

3、同时，员工也应该注意关注企业缴纳的五险一金是否到位和及时，以保障自己的权益和利益。