横县鱼生的配料是芋粉。

因为传统的横县鱼生是使用芋粉制作的，而芋粉能够保持鱼生的口感和质地，使鱼生更加鲜美。

同时，芋粉还有吸收水分的特点，能够让鱼生更加脆嫩。

除了芋粉，横县鱼生的其他配料还包括辣椒、花生、香菜、葱姜蒜等，这些材料结合在一起能够让鱼生有丰富的口感。