夹沙肉的肉不需要水煮。夹沙肉是一道传统的广东小吃，选用瘦肉切成丝，经过腌制之后，加入辅料中炒熟即可使用。

因为瘦肉的纹理细腻，肉质鲜香，加上腌制后更加入味，所以不需要事先进行水煮，否则过长时间的煮烤会使瘦肉变得老练，并影响口感。因此，夹沙肉的肉不需要水煮，只需要加入必要的调料翻炒即可。