挑选牛腱子需要注意以下几点：

首先要看牛腱子的颜色，新鲜的牛腱子应该是鲜红色或者粉红色，没有血丝和脏腥味。

其次要看牛腱子的质地，好的牛腱子肉质鲜嫩，有弹性，不易烂。此外，还要注意牛腱子的大小，一般挑选大小适中的，不要太大或太小。最后，推荐选择有品牌保障或有好评的商家购买，保证食品安全和品质。综上所述，选择新鲜、肉质鲜嫩、大小适中的牛腱子，并购买有保障的品牌产品是比较好的选择。