炒菜杆通常指的是炒菜时使用的长柄炒锅，也可以指用这种锅具烹制的菜品。这里假设您询问的是如何使用炒菜杆（炒锅）来制作一道菜品，我将以炒青菜为例介绍步骤：

材料：

- 青菜（如小白菜、油麦菜等）适量

- 蒜末适量

- 食用油适量

- 盐适量

- 鸡精或味精少许（可选）

步骤：

1. 准备青菜：将青菜洗净，去掉老叶和粗硬的根部，如果菜叶较大，可以切成适口的大小。

2. 烧水：在锅中加入适量的水，大火烧开。

3. 焯水：将青菜放入沸水中，加入少许盐，快速焯水30秒至1分钟，根据青菜的种类和个人喜好决定。然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

4. 热锅凉油：将炒菜杆预热，加入适量的食用油，油热后加入蒜末爆香。

5. 炒菜：将焯好水的青菜倒入炒锅中，快速翻炒。

6. 调味：根据口味加入适量的盐和鸡精或味精，继续翻炒均匀。

7. 出锅：青菜变软且颜色鲜亮时，即可出锅装盘，趁热食用。

注意事项：

- 炒菜杆的特点是导热快，容易使食材快速熟透，所以翻炒速度要快，避免食材出水过多影响口感。

- 炒菜时火候要适中，以免青菜炒糊。

- 根据个人口味，还可以加入其他调味料如酱油、蚝油等。