回答如下：吃串时，有些人会用面包或者蔬菜等物品擦拭串肉表面，主要有以下几个原因：

1. 去除串肉表面的油脂：烤串时，串肉表面会渗出一些油脂，如果不擦拭，会让口感过油腻，不够清爽。

2. 增加口感：使用面包或者蔬菜等物品擦拭，可以将串肉表面的汁液和调料均匀地涂抹在表面，让口感更加鲜美。

3. 卫生健康：使用面包或者蔬菜等物品擦拭，可以去除串肉表面的灰尘和异物，保证食品的卫生安全。

总之，适量擦拭串肉表面可以使烤串更加美味、健康和卫生。