在卤水中添加香精可能会带来一些危害，包括：

1.健康风险：某些香精可能含有化学成分，如人工合成的香料和添加剂。长期或过量摄入这些化学物质可能对健康产生负面影响，如过敏反应、呼吸系统问题或其他潜在的健康风险。

2.影响食品质量：香精可能会掩盖或改变食物的自然味道和香气，使食品失去其原本的特色和品质。

3.不稳定性：香精的稳定性可能不如天然香料，在储存或加工过程中可能容易降解或失去其效果，从而影响卤水的味道和一致性。

4.欺骗消费者：使用香精可能会给消费者一种错误的印象，使他们认为食物具有天然的香味，而实际上这是由人工添加物所产生的。

为了确保食品的安全和质量，最好遵循合法的食品加工标准，并尽量使用天然的香料和调味料来调配卤水。这样可以提供更健康、真实和可口的食品体验。如果你对卤水的制作或食品安全有更多疑问，建议咨询专业的食品科学家或相关的监管机构。